【早安健康／好食材研究團隊】蓮藕レンコン Lotus root
健脾開胃的靈根
蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。
蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；又富含維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。
從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為「靈根」。但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。
外皮呈白中帶褐色，藕節切開內側有孔。
- 蓮藕…500g
- 小排骨…500g
- 蔥白…適量
- 薑片…適量
調味料
- 愛惟美
- 鹽、味精、雞粉…適量
作法
- 蓮藕洗淨，刨皮，切成楔形塊狀。
- 小排骨洗淨，過滾水3分鐘，撈起備用。
- 鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。再將排骨放入，同時放入薑片、蔥白，加蓋大火清煮。
- 作法3煮好後，加入適量雞粉、鹽、味精調味即可。
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本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際
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